ANTIPASTI

Antipasto d'aubergines

60 ml d'huile d'olive
2 grosses aubergines (1kg),en tronçons de 6 cm
3 gousses d'ail , pilées
3 tomates moyennes (570 g),épépinées,coupées finement

1 c.s. de concentré de tomates
125 ml d'eau
1 faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un grande poêle et faites cuire la moitié des aubergines
5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soient tendres.
Retirez et réservez,puis procédez de même avec le reste d'aubergines.

2 faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites cuire l'ail,les tomates,le concentré de tomates
et l'eau dix minutes environ,sans couvrir jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez les aubergines:
remuez delicatement pour bien mélanger. 
Servez chaud ou froid.